Все разновидности капусты полезны и могут обогатить зимнее меню витаминами. Эксперты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Ростовской области делятся советами о том, как сохранить капусту свежей до весны.
Срок хранения капусты определяется рядом факторов: сортом, агротехникой, типом почвы, временем сбора и методом хранения. Эти аспекты важны для того, чтобы правильно подготовить капусту и наслаждаться ею в течение 8-10 месяцев после уборки урожая.
Лучшие сорта капусты для долгосрочного хранения
Подготовка к хранению начинается с выбора семян. Ранние и среднеспелые сорта не подходят для длительного хранения и лучше использовать их летом или осенью. Для засолки и зимнего хранения предпочтительнее выбирать среднепоздние и позднеспелые сорта, на упаковке которых указано «для хранения».
Среди среднепоздних сортов выделяются такие, как Белорусская 455, Добровольская, Вьюга и Русиновка. Позднеспелые сорта, такие как Амагер 611 и Морозко, имеют плотные кочаны, которые способны храниться до 8-10 месяцев без потери вкуса.
Выращивание капусты для хранения
Для успешного хранения капусты важно учитывать несколько факторов:
• Капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, хранится лучше.
• Избыток азотных удобрений может негативно сказаться на лежкости, в то время как калийно-фосфорные удобрения улучшают ее.
• Чрезмерный полив может привести к растрескиванию кочанов, что снизит их хранение.
• Сбор недозрелых кочанов также ухудшает их способность к хранению.
Подготовка капусты к хранению
Чтобы капуста долго хранилась, необходимо соблюдать следующие правила:
1.Отбирайте только спелые и неповрежденные кочаны.
2. Оставляйте 3 см кочерыжки и несколько крепких листьев.
3. Убирайте урожай в сухую погоду и сушите капусту в теплом проветриваемом месте в течение суток.
4. Сбор следует начинать при температуре 3-8°С днем и близко к 0°С ночью.
Способы хранения различных видов капусты
Современные огородники выращивают не только белокочанную капусту, но и цветную, брокколи, кольраби и пекинскую. Хранение этих видов сложнее, но возможно.
Хранение белокочанной капусты
Белокочанная капуста – один из самых простых овощей для хранения. Она выдерживает перепады температуры и влажности. При температуре от –1 до 2°С и влажности 85-95% белокочанная капуста может храниться более полугода. Регулярно проветривайте помещение и проверяйте кочаны.
Хранение цветной капусты и брокколи
Цветная капуста и брокколи менее устойчивы к хранению. Для долгосрочного хранения их лучше разобрать на соцветия и заморозить. Свежую капусту можно хранить в деревянных ящиках в погребе, проверяя их состояние каждые две недели.
Хранение пекинской капусты
Пекинская капуста требует особых условий: при влажности 95-98% и температуре 0-2°С она может храниться до 3 месяцев. Любые колебания в этих параметрах могут привести к гниению или увяданию.
Места для хранения капусты
Существует множество способов хранения капусты, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Погреб
Погреб является отличным местом для хранения капусты благодаря подходящим температурным и влажностным условиям. Кочаны можно подвешивать за кочерыжки, укладывать в деревянные ящики или размещать на полках. Располагайте кочаны на расстоянии около 10 см друг от друга, оборачивая их пленкой или бумагой. Регулярно проверяйте упаковку на наличие конденсата и заменяйте ее при необходимости.
Холодильник
В холодильнике капуста хранится меньше времени, чем в погребе, но все же может оставаться свежей до двух месяцев. Обернув кочан пленкой или бумагой, вы можете продлить срок хранения еще на 3-4 недели.
Балкон
Застекленный балкон также подходит для хранения капусты. В сильные морозы кочаны могут пострадать, но их можно утеплить старыми вещами, такими как пальто или ковры. В деревянных ящиках можно использовать картонные перегородки для разделения капусты. На незастекленном балконе утеплите ящики пенопластом толщиной 5 см.
Хранение в песке
Если у вас нет погреба, можно воспользоваться методом хранения в песке. На дно ящика насыпьте слой чистого речного песка, уложите кочаны и засыпьте их полностью. Повторите процесс для второго слоя капусты.
Хранение в сене
Если чердак вашего дома отапливаемый и холодный, он также может служить местом для хранения капусты. Укладывайте кочаны на пол или слой сена, а в морозы добавляйте дополнительный слой сена. В особенно холодные зимы этот слой может достигать 1 метра.
Причины гниения капусты при хранении
Даже при правильных условиях хранения капуста может гнить из-за серой или мягкой гнили. Серая гниль возникает из-за нарушений влажности или повреждений кочанов. При первых признаках поражения удалите испорченные кочаны и обработайте оставшиеся мелом. Мягкая гниль поражает кочаны с трещинами, и такие кочаны также нужно немедленно убирать.
Для предотвращения гниения можно припудрить капусту мелом или гашеной известью перед хранением. Правильные методы хранения позволят вам наслаждаться свежей капустой до самой весны.
