Специалисты ростовского филиала «Россельхозцентра» дали рекомендации по выбору качественного картофеля в холодное время года и поделились советами, как сохранить его свежесть до весны.
В России зарегистрировано порядка 300 сортов этой культуры, которые в первую очередь различаются по цвету кожуры. Клубни с красной кожурой содержат меньше крахмала и благодаря пигменту антоциану обладают антиоксидантными свойствами, правда, только в сыром виде. Белый картофель, как правило, более крахмалистый. Для варки целиком лучше подходят красные сорта, а для приготовления пюре — белые.
Эксперты советуют для длительного хранения приобретать два-три сорта, отдавая предпочтение среднеспелым и поздним белым разновидностям, таким как «Луговской», «Тулеевский», «Журавинка» или «Здабыток». Ранние сорта с тонкой кожурой, например «Удача» или «Розара», хранятся не больше двух месяцев.
При выборе стоит обращать внимание на состояние клубней: они должны быть сухими, чистыми, с гладкой плотной кожурой. Наличие прилипшей влажной земли или, наоборот, тонкой шелушащейся кожицы говорит о том, что картофель убран в неподходящих условиях или не дозрел, и для зимнего хранения он не годится.
Интересно, что самая вкусная и рассыпчатая картошка, по мнению специалистов, растет на песчаных почвах — если провести по клубню рукой и почувствовать песчинки, такой картофель можно смело брать.
Не менее важно оценить здоровье клубней. Темно-серые пятна, ржавые «язычки» или бугорки у глазков могут свидетельствовать о фитофторозе, раке или ризоктониозе. Мелкие круглые отверстия часто оставляет проволочник, бурые пятна указывают на паршу, а бороздки, заполненные землей, — на возможное присутствие личинок майского жука. Простой тест поможет определить избыток удобрений: если ноготь легко входит в клубень и из надреза выделяется влага, от покупки такого картофеля лучше отказаться. Потребители также вправе запросить у продавца документы, подтверждающие безопасность продукции.
