Новогодний стол от читательницы: уютные рецепты из Старой Станицы

В преддверии самого волшебного праздника в году хочется не просто накрыть стол, а создать особенное, душевное меню, которое соберет за столом самых близких. Сегодня своими семейными рецептами с нами делится наша постоянная читательница из Старой Станицы Наталья Антонова.

В ее новогодней копилке – простые, но вкусные блюда, в которых чувствуется тепло домашнего очага и любовь к традиционной кухне с современной изюминкой.

– Для меня Новый год начинается с запаха мандаринов и планирования угощений, – признается Наталья. – Я всегда стараюсь приготовить что-то проверенное, то, что любят домашние, но добавить одну новую деталь. Так рождаются наши семейные кулинарные традиции.

Фаршированные перцы с булгуром и мясным фаршем

Это блюдо – прекрасный пример того, как можно обновить привычный рецепт. Булгур, в отличие от риса, не разваривается, сохраняет легкую ореховую нотку и придает начинке интересную текстуру.

Ингредиенты (на 8-10 перцев):

• Сладкий перец (красный, желтый) — 8-10 шт., ровных, для устойчивости
• Свино-говяжий фарш — 500 г
• Булгур — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л. (для соуса)
• Лавровый лист, соль, перец, растительное масло

Способ приготовления:

• Булгур залить кипятком на 15-20 минут до набухания, затем откинуть на сито.
• Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на масле до мягкости. Половину овощной зажарки отложить для соуса.
• В миске соединить фарш, набухший булгур, вторую половину зажарки. Посолить, поперчить, тщательно вымесить.
• У перцев срезать верхушки с хвостиком, удалить семена. Плотно нафаршировать их мясной начинкой.
• Установить перцы вертикально в кастрюлю с толстым дном. В отдельной чашке смешать томатную пасту, сметану, 300-400 мл горячей воды и отложенные овощи. Залить этой смесью перцы так, чтобы жидкость доходила им до «плечиков».
• Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 45-50 минут до мягкости перцев. В середине тушения добавить лавровый лист.
• Подавать горячими, полив образовавшимся густым соусом.

Салат с синей ножкой, курицей и корейской морковью

Этим рецептом Наталья вдохновилась после удачного похода за грибами. Ее фаворит – рядовка лиловоногая, или в просторечии «синяя ножка». Ароматные осенние грибы стали основой для сытного и яркого салата.

Ингредиенты:

• Свежие грибы «синяя ножка» (или любые другие лесные/шампиньоны) — 500 г
• Филе куриной грудки — 1 шт.
• Корейская морковь — 200 г
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Майонез, соль, перец, растительное масло для жарки

Способ приготовления:

• Грибы тщательно почистить, промыть и нарезать средними ломтиками. Лук нарезать полукольцами.
• На разогретой сковороде  обжарить в масле лук до прозрачности, добавить грибы и жарить на среднем огне до готовности и испарения лишней жидкости, посолить и поперчить. Дать полностью остыть.
• Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности (около 25-30 минут), остудить и нарезать соломкой или разобрать на волокна.
• В просторной миске соединить остывшие обжаренные грибы с луком, курицу и корейскую морковь.
• Заправить майонезом, аккуратно перемешать.

Совет от Натальи: «Секрет – в сочетании теплого грибного аромата, сочности курицы и остро-сладкой моркови. Этот салат хорош и сразу, и на следующий день, когда вкусы еще больше «подружатся».

Праздничный оливье: классика с изюминкой

И вот он – главный герой стола, но в особом, праздничном исполнении. Наталья раскрывает свои секреты: «Я немного отхожу от канонов, чтобы каждый ингредиент зазвучал ярче. От этого салат только выигрывает!»

Ингредиенты:

• Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
• Морковь – 2 шт.
• Яйца куриные – 4-5 шт.
• Огурцы консервированные – 4-5 шт.
• Ветчина – 200 г
• Горошек свежемороженый – 150 г
• Майонез, соль, горчица по вкусу
• Для украшения: красная икра, отварные креветки, перепелиные яйца, листья мангольда.

Способ приготовления:

• Картофель и морковь не варим, а запекаем в духовке, завернув в фольгу, до мягкости (около 40-60 минут при 180°C). Это концентрирует вкус и дает идеальную, не водянистую текстуру. Остужаем и чистим.
• Яйца отвариваем вкрутую, остужаем. Все твердые компоненты (картофель, морковь, огурцы,  ветчину) нарезаем ровным аккуратным кубиком одного размера.
• Свежемороженый горошек бланшируем 2-3 минуты в кипящей воде, затем резко остужаем в ледяной. Он останется ярким, сладким и упругим.
• В большой миске соединяем все нарезанные ингредиенты и охлажденный горошек. Солим, добавляем чайную ложку горчицы для пикантности и заправляем майонезом. Аккуратно перемешиваем.
• Выкладываем салат горкой на просторное блюдо. Украшаем по своему вкусу: делаем сеточку из майонеза, выкладываем веточки мангольда, сверху – узоры из красной икры, креветки и половинки перепелиных яиц.

«Такой салат – уже не просто закуска, а центральное украшение стола, – улыбается Наталья. – Запеченные овощи и свежий горошек делают вкус более глубоким и современным, а украшение задает праздничное настроение еще до первой ложки».

Дорогие читатели!

А вы готовите что-то особенное на Новый год? Делитесь вашими семейными рецептами и традициями в комментариях под этой статьей на нашем сайте или в соцсетях. Лучшие истории и рецепты мы опубликуем.

Готовьте с любовью и ваш Новый год будет теплым и вкусным!