Жительница хутора Старая Станица Рузанна Барсегян поделилась с нашими читателями семейным рецептом хапамы – ароматного блюда, которое ее научила готовить мама. Хапаму в семье нашей героини традиционно готовят на Пасху, наполняя дом запахами специй, уютом и теплом.
Коротко о блюде: хапама – это запеченная фаршированная тыква, внутри которой томятся рис с сухофруктами, орехами, медом и пряностями. В результате получается нежная, сладковато-пряная начинка в золотистой тыквенной чаше – вкус, который хранит семейную память и ощущение праздника.
Хапама
Ингредиенты:
- тыква – 10 кг;
- рис длиннозерный – 700 г;
- изюм – 100 г;
- орехи (грецкие) – 100 г;
- топленое масло – 150 г;
- курага и слива (сухофрукты) – 100 г (в сумме);
- мед – 2 ст. л.;
- корица – 1/4 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Тыкву промыть, срезать верхушку?«крышку», удалить семечки. Слегка снять мякоть со стенок, чтобы вместилось больше начинки, оставив стенки и дно толщиной примерно 2-3 см.
2. Рис отварить в подсоленной воде до состояния «аль денте» (наполовину готовый), откинуть на дуршлаг и дать стечь.
3. Сухофрукты и орехи промыть, обсушить. На топленом масле слегка обжарить изюм, курагу и орехи, добавить корицу – прогреть 1-2 минуты.
4. Смешать рис с обжаренными сухофруктами и орехами, при необходимости досолить по вкусу.
5. Смазать внутренние стенки тыквы небольшим количеством топленого масла. Плотно уложить начинку слоями, в середине и сверху положить кусочки масла, влить мед.
6. Накрыть тыкву «крышкой». Поместить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 45 минут. Тыкву можно накрыть фольгой, чтобы она не слишком зарумянилась; при желании снять фольгу за 10-15 минут до готовности для образования румяной корочки.
7. Готовую хапаму вынуть, дать настояться 10-15 минут, разрезать на порции и подавать прямо из тыквы.
Совет от Рузанны: лучше всего хапама получается на следующий день – когда вкусы «устаканятся», а аромат станет еще глубже. Подавайте кусочками прямо из тыквы – это красиво и по?домашнему уютно.
Готовьте с любовью!
