Специалисты Донского филиала ЦОК АПК протестировали главные праздничные продукты — яйца и сливочное масло. В одном из образцов нашли не молочный жир, а заодно напомнили, как не отравиться куличом и покрасить яйца без химии.
Пасха близко. Что в продуктовой корзине – главное?
Стоит отметить, что Донской филиал Центра оценки качества АПК (ЦОК АПК) недавно расширил аккредитацию Испытательного центра на 88 методик испытаний. Теперь он предлагает более 2,9 тыс. методик для проверки качества продуктов. Это особенно важно в преддверии праздников, когда спрос на свежие и безопасные продукты возрастает.
В рамках ветеринарного надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов, а также производственного контроля, специалисты Донского филиала ЦОК АПК провели значительное количество исследований в первом квартале 2026 года. В общей сложности было выполнено 503 исследования, включая 40 проб яиц и сливочного масла.
Для сравнения, в аналогичный период 2025 года в Испытательном центре было исследовано всего 24 пробы яиц и сливочного масла, а количество испытаний составило 416.
Сюрприз в пачке масла: жиры не те, что обещаны
В 12 пробах масла, которые взяли в рамках производственного контроля, все чисто. А вот при ветеринарском надзоре картинка иная. Исследовали 11 образцов – нашли два нарушения.
В чем подвох? У одного из образцов обнаружили неладное с жирно-кислотным составом. А это значит – в масло добавили немолочные жиры. Простыми словами: вместо сливочного – фальсификат.
Масло проверяли на все: антибиотики 10 групп, пестициды, токсичные элементы, сухое молоко, микробы (сальмонелла, стафилококк, кишечная палочка). Данные о нарушителях уже отправили в систему «Веста» и в Россельхознадзор. Будет разбирательство.
С яйцами – порядок. Но сальмонеллу глазом не увидишь
Здесь все спокойно. Исследовали 8 проб яиц первой и отборной категории (общий объем – 7,4 тысячи штук) плюс 9 проб от ростовских птицефабрик. Ни одного отклонения.
Проверяли серьезно: антибиотики, нитрофураны, кокцидиостатики, токсичные элементы, пестициды. И конечно, микробы.
– Если находят листерии или сальмонеллы, всю партию уничтожают, – поясняют в центре.
Почему нельзя есть сырые яйца (даже если очень хочется)
Эксперт Светлана Мижирицкая, начальник испытательного центра, напоминает: сальмонелла очень живуча. Внешне яйцо может быть идеальным, а бактерия внутри – есть. Убивает ее только термообработка: при 70°C – через 5–10 минут, при кипячении – мгновенно.
Как выбрать яйца: 5 простых шагов от лаборатории
Вот что советуют специалисты (это стоит вырезать и повесить на холодильник):
- Осмотрите скорлупу. Она должна быть матовой, шероховатой, без трещин. Глянец? Признак несвежести.
- Потрясите. Тишина – хорошо. Хлюпанье – яйцо испортилось, белок стал водянистым.
- Опустите в воду. Свежее ляжет на дно. Плавает на поверхности? Без жалости в мусор.
- Мойте только перед готовкой. Если помыть заранее – смоется защитный слой, и яйцо пропадет быстрее.
- Храните правильно. При 0–20°C, влажности 85–88%. Диетические – до 7 дней, столовые – до 25, мытые – не больше 12 суток. В холодильнике кладите острым концом вниз (дышит через тупой).
И еще: варите 7–10 минут, добавьте соль в воду (белок не вытечет). После варки – в холодную воду, чтобы чистилось легко. А если холестерин повышен, с яйцами лучше не увлекаться.
Самый важный вопрос: чем красить?
Эксперты Донского филиала категорически за естественные красители. Без химии – и красиво, и безопасно.
Вот ваша пасхальная палитра:
- Желтый — куркума.
- Коричневый — луковая шелуха, чай, кофе, березовые листья.
- Бордовый — каркаде (гибискус).
- Розовый — свекла или клюква.
- Синий и фиолетовый — краснокочанная капуста.
- Зеленый — шпинат или крапива.
Советы для ровного цвета:
- Для ярких оттенков берите белые яйца (коричневые сложнее окрасить).
- Перед покраской протрите скорлупу уксусом или спиртом.
- Два способа: варить с красителем 20–30 минут (плюс ложка уксуса) или замочить готовое вареное яйцо в отваре на ночь.
- Чтобы блестели – смажьте растительным маслом.
Следуйте простым советам, и пусть Ваш пасхальный стол будет не только торжественным, ярким и красивым, но и безопасным! Светлой Пасхи Христовой!
По материалам пресс-службы Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ЦОК АПК).
