От лепешки для бедняков до королевского стола: как пицца покорила мир

9 февраля — Международный день пиццы

Ежегодно 9 февраля любители кулинарии по всему миру отмечают Международный день пиццы – праздник в честь одного из самых популярных и узнаваемых блюд, чья история насчитывает столетия. Этот неофициальный праздник посвящен блюду, ставшему важной частью культуры многих стран. Например, классическая «Маргарита» была создана еще в 1889 году и до сих пор остается одной из самых известных вариаций. В этот день стоит вспомнить о происхождении пиццы, причинах ее всемирной популярности и некоторых любопытных фактах, связанных с этим кулинарным феноменом.

Откуда появилась пицца?

Корни пиццы уходят глубоко в историю: древние народы (египтяне, греки, римляне) ели лепешки с начинкой. Но родина современной пиццы — это Неаполь (Италия) XVIII-XIX веков.

Это была еда бедняков: быстрая, сытная и дешевая лепёшка, которую продавали на улицах. Все изменилось в 1889 году, когда королеве Маргарите Савойской, посещавшей Неаполь, подали специальную пиццу в цветах итальянского флага:

• Красный — помидоры (томаты тогда считались экзотикой)
• Белый — моцарелла (сыр из буйволиного молока)
• Зелёный — базилик

Пицца так понравилась королеве, что блюдо получило ее имя – «Маргарита». Это событие сделало пиццу аристократическим блюдом и символом итальянской кухни.

Почему пицца стала так популярна во всём мире?

1. Универсальность и адаптивность. Основа проста – тесто, соус, сыр. Начинку можно менять бесконечно, подстраиваясь под любые вкусы, культуры и доступные продукты (от пепперони до ананасов, от морепродуктов до веганских вариантов).
2. Идея «общей трапезы». Пиццу принято делить с друзьями и семьей. Это социальная, неформальная и объединяющая еда.
3. Вкус «умами». Сочетание томатного соуса, расплавленного сыра и мясных или овощных топпингов создаёт мощный вкус «умами» — пятый базовый вкус, который вызывает привыкание и глубокое удовлетворение.
4. Американское влияние. Массовая популярность пришла после Второй мировой войны, когда солдаты, вернувшиеся из Италии, привезли с собой любовь к пицце. В США она стала индустрией: появилась доставка на дом, сетевые рестораны, замороженная пицца в супермаркетах.
5. Удобство. Пиццу можно есть руками, её удобно заказывать на компанию, она остаётся вкусной даже холодной.

Интересные факты о пицце

• Самая дорогая пицца в мире стоит 12 000 долларов. Её готовят в Нью-Йорке с трюфелями, икрой осётра, копчёным лососем, золотой пылью и особым французским сыром.
• Первая в мире доставка пиццы была осуществлена в 1889 году в Неаполе — её доставили королеве Маргарите.
• Пицца «Маргарита» по рецепту 1889 года имеет статус TSG (гарантированно традиционный специалитет) в ЕС. Её можно готовить только по строгому канону: мука типа 00, свежие помидоры Сан-Марцано, моцарелла из молока буйволиц, базилик, оливковое масло и только ручная работа.
• В космосе! В 2001 году российские космонавты на МКС получили пиццу с доставкой – ее привезли на грузовом корабле. А в 2017 году компания сделала пиццу для космонавтов, которую можно есть в невесомости.
• Норвежская странность. В Норвегии популярна пицца «Грандйола» – с начинкой из копчёной оленины, брусничного соуса и сметаны.
• Рекорд по поеданию. Мировой рекорд по скоростному поеданию пиццы (100 грамм кусок) – 5,95 секунды.
• Самый большой пиццерийный ресторан находится в Лас-Вегасе — он может обслужить более 4000 гостей.

Таким образом, пицца прошла путь от скромной уличной еды неаполитанских бедняков до глобального культурного феномена, объединяющего людей по всему миру своей простотой, вкусом и душевностью.

И какой же праздник без главного блюда? В честь Международного дня пиццы – отличный повод устроить сегодня пицца-вечер! Закажите любимую, соберите друзей или приготовьте ее сами. Приятного аппетита!

Пицца Маргарита

Рецепт в духовке

Ингредиенты:

• мука мелкого помола — 1 кг;
• вода — 600 мл;
• соль — 15 г;
• свежие дрожжи — 5 г;
• оливковое масло — 120 мл;
• сыр моцарелла — 600 г;
• томатный соус для пиццы — 600 мл;
• зелёный базилик — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление: 

1. Растворить дрожжи в очень холодной воде, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Добавить соль, оливковое масло и вымешивать 15 минут руками или миксером с насадкой-крюком. Тесто должно получиться мягким, слегка липнуть к рукам, но восстанавливаться при нажатии.
2. Сформировать шар, выложить в присыпанную мукой миску, затянуть плёнкой и убрать в холодильник на сутки.
3. Достать тесто, обмять, разделить на шесть частей. Скатать каждую в шар и убрать в холодильник на 6 часов или оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
4. Приготовить начинку: томатный соус смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. С моцареллы слить жидкость и нарезать крупными ломтиками.
5. Разогреть духовку до максимальной температуры (270°С или выше), поместив внутрь перевёрнутый противень.
6. Шарик теста расплющить и растянуть руками до диаметра 30 см, формируя тонкую середину и толстые бортики.
7. Смазать корж томатным соусом, выложить моцареллу и листики базилика.
8. Переложить пиццу на раскалённый противень и выпекать 3–5 минут до загустения соуса, расплавления сыра и румяных бортиков.
9. Подавать немедленно.

Совет: для хрустящей корочки не перегружать пиццу начинкой и использовать сыр с низким содержанием влаги — подсушить моцареллу на бумажном полотенце перед выкладкой.