Специалисты Донского филиала ЦОК АПК рассказали, как выбрать муку и не ошибиться с покупным куличом
Приближается главный христианский праздник – Пасха. В предвкушении Светлого Воскресенья хозяйки уже присматривают рецепты, а те, у кого нет времени на готовку, – красивые куличи в магазинах. Но чтобы выпечка получилась пышной и безопасной, важно знать несколько профессиональных секретов. Ими поделились эксперты Донского филиала Центра оценки качества продукции АПК.
Почему мука – главный герой?
Именно от этого ингредиента зависит, поднимется ли тесто и останется ли кулич свежим на неделю. С начала 2026 года специалисты лаборатории проверили десятки проб пшеничной муки, которая продается в нашем регионе. Хорошая новость: вся продукция на прилавках соответствует строгим нормам РФ.
Однако для пасхальной выпечки нужна мука с особыми характеристиками.
Что важно знать при покупке муки:
- Сорт и белок. Берите только хлебопекарную муку высшего сорта. Посмотрите на этикетку: содержание белка должно быть 12–14 г на 100 г. Это так называемая «сильная» мука. Если взять с низким белком (10 г), кулич рискует опасть или раскрошиться.
- Упаковка. Идеальная тара – бумажная. Она позволяет муке «дышать». Убедитесь, что пачка целая, чистая, а дата изготовления свежая (лучше не старше 3–4 недель). За это время в муке как раз вызревают лучшие хлебопекарные свойства.
- Цвет и запах. Хорошая мука – белая или с легким кремовым оттенком. Серый цвет говорит о примесях. Запах – пшеничный, без кислинки и затхлости. Если чувствуете запах витаминов – не пугайтесь, это бывает в витаминизированной муке.
- Проверка на хруст. Возьмите щепотку муки и разотрите пальцами. Если слышен хруст – такую муку покупать нельзя. Это признак песка или нарушения условий хранения.
- ГОСТ. На пачке должен быть ГОСТ 26574-2017 («Мука пшеничная хлебопекарная»). Это знак качества.
Совет для смелых хозяек:
Эксперты не против экспериментов. Можно добавить немного (5–15% от общего веса) муки из спельты, полбы или ячменя. Но будьте аккуратны: тесто из спельты нельзя долго месить – оно разрушается.
Тонкости использования: как не испортить тесто
Даже идеальную муку нужно правильно подготовить.
- Обязательно просеивайте! Лучше даже дважды. Это насытит тесто кислородом, и кулич получится воздушным.
- Храните правильно. В сухом прохладном месте, в герметичной банке. Обычная мука живет 6–12 месяцев, а цельнозерновая – всего 3–6 месяцев (она быстро горкнет).
- Лайфхак от лаборатории. Смешайте муку с водой и капните уксуса или лимонного сока. Зашипело? В муке есть известь. Такой продукт не годится.
Как выбрать готовый кулич в магазине?
Если вы решили не печь, а купить праздничный десерт, эксперты советуют не вестись на яркую глазурь, а обратить внимание на детали.
- Читайте состав. Ищите куличи из муки, а не из длинного списка «Е-добавок» и загадочных «творожных паст». Чем проще состав – тем лучше.
- Смотрите на «шапку». Белковая глазурь должна быть сделана из ингредиентов, прошедших термическую обработку. Сырые белки могут содержать бактерии.
- Осторожнее с украшениями. Яркие присыпки и фигурки неизвестного происхождения – это риск. Особенно если кулич будут есть дети, которые любят начать именно с верхушки.
Как говорят в Донском филиале ЦОК АПК, соблюдая эти несложные правила, вы сможете украсить свой стол вкусными, пышными и самое главное – безопасными куличами.
С наступающей Пасхой Христовой!
По информации пресс-службы Донского филиала ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции АПК».
