ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ
3 15 сентября - 90 лет (1930-2020)    МАУ "Редакция газеты "Земля" Каменского района. Категория сайта: 12+.
   Телефоны: 8(863-65)95-114, 8(863-65)95-154. E-mail: zemlya_donpac@mail.ru.
   Адрес: 347850, Ростовская область, Каменский район, п. Глубокий, ул. Ленина, 16.
 Obshzaya
Пятница, 22 января 2021 06:10

О тех, чьи руки пахнут хлебом

Сегодня мне вновь выпала честь рассказать о людях, чьи руки в прямом смысле слова пахнут хлебом. Это дружный, веселый и очень работящий коллектив Глубокинской пекарни. Вся продукция, которую здесь производят, отличается высоким качеством, а традиционный формовой хлеб уже много десятилетий является предметом гордости хлебопеков
и своеобразной визитной карточкой поселка Глубокого.

Коротко из истории Глубокинской или «ОРСовской» пекарни
Именно так продолжает называть это хлебопекарное предприятие старшее поколение жителей райцентра и близлежащих населенных пунктов.
Первый глубокинский хлеб из двух огромных печей, сложенных местными мастерами из огнеупорных (шамотных) кирпичей, вышел 87 лет назад – в далеком 1934 году. Работа на пекарне не прекращалась и в годы Великой Отечественной войны. Хлеб выпекали здесь даже в тяжелые дни немецко-фашистской оккупации.
Причиной единственной долговременной остановки производства стал страшный пожар, случившийся в ночь с 12 на 13 июня в 2008 году. Тогда огнем было уничтожено все: оборудование, запасы сырья, документы... Сильно повреждено было и само здание пекарни. Уцелели только печи. Однако благодаря упорному труду, мужеству, сплоченности и скоординированным действиям всего коллектива в течение чуть более двух месяцев предприятие было восстановлено. 21 августа воздух вокруг пекарни вновь наполнился неповторимым ароматом свежевыпеченного глубокинского хлеба.
В советские времена все производственные предприятия входили в состав каких-либо ведомственных объединений. Глубокинская пекарня была частью разветвленной сети ОРСа – отдела рабочего снабжения – Лиховского участка сначала Юго-Восточной, а затем Северо-Кавказской железной дороги. Кроме нашей пекарни в состав Лиховского ОРСа входили 68 магазинов, 9 столовых, хлебозавод в микрорайоне Лиховском, семь баз и даже подсобные животноводческие фермы. В Лиховском ОРСе работали более 1200 человек. Протяженность обслуживаемого участка составляла 450 км.
В 1974 году пекарню возглавила Галина Александровна Гончарова. Своему любимому производству она была предана целых 34 года и ушла на пенсию лишь в 2008 году после пожара. Среди ветеранов труда стоит отметить и бригадира-пекаря Раису Израильевну Кузьмичеву. Ее трудовой стаж на пекарне составил 36 лет. Обеим этим женщинам было присвоено высокое звание «Почетный железнодорожник». К сожалению, совсем недавно Галина Александровна и Раиса Израильевна ушли из жизни.
В 2000 году, когда Министерство путей сообщения России стало активно избавляться от различных «подсобных» и вспомогательных структур (домоуправлений, больниц, детских садов, школ, ОРСов), Глубокинская пекарня была реорганизована в ООО «Маркет». С этого времени и по сегодняшний день предприятием умело и добросовестно руководит Любовь Ильинична Щербина, бывшая до этого начальником Лиховского ОРСа. Для достоверности сведений добавим, что с 2013 года пекарня официально является собственностью индивидуального предпринимателя Людмилы Анатольевны Батаговой -- дочери Любови Ильиничны.
Основное направление деятельности Глубокинской пекарни остается неизменным – производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
И в этом наши земляки отлично преуспели. Подтверждением служит стена и стенд, украшенные многочисленными наградами. За участие в различных выставках, ярмарках, конкурсах руководству и коллективу пекарни вручены сертификаты, дипломы, благодарственные письма и грамоты, памятные кубки. Пышные и румяные караваи, сотворенные глубокинскими мастерами-хлебопеками, регулярно украшают ежегодную тематическую выставку на областном празднике, посвященном Дню работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

Экскурсия по горячему цеху
Мой визит на пекарню состоялся на прошлой неделе в четверг во второй половине дня. Это время относительного затишья в горячем цеху. Формовой хлеб давно выпечен, ночная смена разошлась, заказы доставлены в торговые точки. За большим разделочным столом трудится бригада кондитеров. Женщины, обмениваясь шутливыми замечаниями на понятном им производственном сленге, ловко орудовали большими деревянными скалками. Они раскатывали заготовки-лепешки из дрожжевого теста для будущей пиццы.
Внимание привлекли медленно движущиеся внутри беленой стены металлические площадки с установленными на них противнями, на которых золотились песочные печенья. Вместе с технологом Еленой Сырцовой мы подошли поближе. Из открытого пространства огромной печи на нас пахнул жар, пропитанный ароматом печенья.
– Гордость и настоящая изюминка нашей пекарни – это старинные печи «ФТЛ-2». Площадки, движущиеся внутри печи, называются люльками. На них устанавливаются формы с хлебом или листы-противни с булочками, батонами, пиццей, печеньем, пряниками и всеми остальными пекарскими изделиями, – пояснила Елена Игоревна. – Главное отличие технологического процесса, происходящего в наших печах, от современных технологий выпечки в роторных (закрытых) печах заключается в том, что процесс здесь идет при постоянном открытом доступе воздуха. Благодаря этому хлеб и хлебобулочные изделия получаются одновременно легкими, ноздреватыми (воздушными) и в то же время не крошатся при нарезании.
Вместе с технологом мы обошли печи-колоссы с трех сторон, открыли дверцу и заглянули в темный люк большей печи, которая «отдыхала» после ночной смены. Подошедший слесарь Алексей Кузьменко коротко рассказал о новом газовом оборудовании, несколько лет назад сменившем трудоемкие котлы, которые по старинке работали на дизельном топливе.
В дальней части цеха стояли несколько глубоких емкостей полусферической формы. Снаружи они ярко-зеленые, а внутри поблескивают нержавеющим металлом. К их окружностям надежно прикреплены объемные крышки, из центра которых выходят по-разному завитые трубки. Чуть поодаль от этих емкостей вдоль стены находятся мешки с мукой.
Оказалось, что круглые емкости называются тестомесильными машинами. В них крепкие мужские руки тестоводов засыпают муку и соль, заливают воду, затем вводят опару. На языке хлебопеков – «заводят» тесто.
Из технологического оборудования Елена Игоревна показала машину «ALTUNTOR ATED 30» иностранного производства, с помощью которой изготавливаются хлеб и батоны в нарезке. Также в цехе установлены два планетарных миксера для подготовки бисквитного, песочного, заварного и других видов теста.

Подробнее в номере от 22 января 2021 года.
Л. Казмерова, наш корр.
Фото автора и из архива Глубокинской пекарни.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

prof.jpg
Яндекс.Метрика Каталог русскоязычных сайтов AddsSites, размещение прямых ссылок.